维生素（取自拉丁语vital amine，因为第一次发现的维生素b1是胺中的一种）是身体正常运作所必需的物质。我们从饮食中摄取维生素，因为身体无法合成维生素（有些例外）。维生素缺乏症 引起各种问题和疾病。维生素不是能量的来源，通常起到以下作用：
- 生化反应催化剂
- 参与大量营养物质（蛋白质、碳水化合物、脂肪）的代谢
- 对免疫反应很重要
- 其他（生长、神经系统活动等）
维生素分为两类：
- 脂溶性维生素（积聚在体内-缺乏只能在很长一段时间（周、月）后出现，但也可能过量）——A、D、E、K（有时还提到F）
- 水溶性维生素（过量由身体排出）——B族维生素（包括G、H、M和PP），C，有时还提到PP
在不同的饮食中，维生素的含量是足够的。在某些情况下（需求增加），最好注重有关的食物来源，或将其作为补充，但往往效果较差。维生素C和E也是有效的抗氧化剂。
身体能够合成相应维生素的物质叫做维生素原。
回到首页：营养