脂肪

脂肪的功能：

• 储能
• 对荷尔蒙的产生很重要
• 溶解维生素必需的物质（脂溶性维生素——A、D、E、K）
• 抗炎作用

脂肪储备（80公斤重的精干男士，10-15%脂肪）为8-12公斤，即约10万大卡，是储存在糖原中的能量的50倍。

膳食中的脂肪分类为：

• 动物脂肪（乳制品、动物脂肪、蛋黄——室温下固体）
• 植物脂肪（植物油）——液体，不包括椰子油

但更重要的是脂肪酸酸化学性质上的划分：

• 饱和脂肪（SFA/SAFA，特别是动物，但也存在于某些植物中）
• 单不饱和脂肪（MUFA）
• 多不饱和脂肪（PUFA）
• 反式脂肪（具有反式结构的不饱和脂肪）

1g脂肪所含能量：9千卡

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