复合碳水化合物

复合碳水化合物（多糖）是由大量糖元通过糖苷键连接在一起的碳水化合物。膳食中的多糖主要有：

• 淀粉（能量-20%直链淀粉，80%支链淀粉，由葡萄糖组成）——常见于谷类，豆类，土豆
• 膳食纤维膳食纤维（不提供能量——各种化合物）——蔬菜、水果（特别是无皮的）、全谷物食品、豆类
  • 可溶性 ——具有饱腹功能，益生元，减缓血糖升高，结合胆固醇：豆类，种子，水果和蔬菜，土豆，谷类——特别是燕麦，黑麦，大麦
  • 不溶性 ——能促进消化，清洁肠道：去皮（谷物、水果、土豆）、种子、坚果、一些蔬菜

含淀粉食品的重要性：

• 它们通常也含有纤维（食物被消化的时间更长，而且必须将大分子分解成葡萄糖元）
• 它们还含有其他食物没有的矿物质和维生素
• 尽管它们的GI通常比某些糖（果糖、乳糖）高，但它们往往产生较少的代谢问题。

多糖还包括糖原（在饮食中没有发现），它是身体能量的储备物。

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