我们所说的“脂肪”是指饮食中的脂肪，即甘油化合物和脂肪酸（多数含量更高）。它只是一种脂类。其他类型的脂类包括诸如胆固醇。室温下呈液态的脂肪通常就是我们所说的油油 。
Fats consist of two components – 甘油 或甘油 （OH-OH-OH）和脂肪酸 （FA）。特别是，它们形成甘油酯 （甘油单酯 、甘油二酯 和甘油三酯 ），其中大部分是甘油三酯 （也叫“三酰甘油”，英文：triacylglycerol – TAG）。甘油三酯类似于三叉戟（或大写字母E），脂肪酸就像三叉戟的齿，甘油类似于戟背，脂肪就是这么构成的。
脂肪的化学性质：
脂肪参数：
相关流程：
机械加工：
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