根据碳链的长度，它们分为以下几类：
- 短链饱和脂肪（SCT）——定程度上，只在黄油（4%）中有少量存在
- 中链饱和脂肪（MCT）——植物性SAFA(热带油——椰子和棕榈仁油）
- 长链饱和脂肪（LCT）——动物脂肪、蛋黄、牛奶和乳制品、棕榈油
饱和脂肪（适量，与多种饮食结合）是健康饮食的重要组成部分，并支持睾酮的生成。大约10%的总热量摄入是安全的，但也可能更多，这取决于其他因素，或在原始（低碳水化合物）饮食中。然而，当食用饱和脂肪时，在某些情况下（如动脉粥样硬化），血管中胆固醇的储存和阻塞可能会有问题，且个体对safa/胆固醇摄入量的反应也各有不同。
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