矿物质（英文：mineral，来源于拉丁语minera——矿山）是一种化学元素和化合物，绝大部分存在于非生命物质中，主要以晶体形式存在。有些矿物质是生物体正常运转所必需的物质，因此有必要从饮食中补充这些矿物质。它们没有能量价值（如维生素）。
矿物质在体内的作用：
- 建筑元素（骨骼和牙齿）
- 它们与酶一起工作
- 它们调节和控制体内的新陈代谢和其他过程
- 是神经和肌肉功能所必需的东西
共有22种元素，共分为：
- 主要元素（RDI超过100mg）-钙、镁、磷、钾、钠、硫、氯（7个——占体内无机物质的80%以上）
- 微量元素（RDI，mg）——尤其是铁、铜、锌、锰和硅、锂（6个）
- 超微量元素（RDI，μg）——氟、碘、钴、钼、硒、镍、铬、钒、硼（9个）
矿物质约占体重的3-4%。在各种饮食中，它们的含量是足够的。有时补充矿物质对于长时间（剧烈）的身体活动而言是合适的。主要的来源是蔬菜和水果，对于某些矿物质来说，它是动物组织。在矿物质短期缺乏的情况下，人体仍然能够保持其矿物质的平衡，而在长期缺乏的情况下，它会利用储存在肌肉、肝脏和骨骼中的储备矿物质。这样导致的主要问题就是缺钙、缺铁和缺碘。
在配方不得当的补品中，可能会出现矿物质过量的情况，例如某些元素的高单剂量会促进肾脏和胆结石的形成以及其他问题。
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