碳水化合物通常是C和H2O的化合物，即碳和水（因此是碳水化合物）。它们以下面的成分迅速成为身体的能量来源：
- 血糖（约300-400g）
- 肌糖原(approx. 300-400g)
- 肝糖原（约100克）
糖原储备量约为500克，即2000千卡，比脂肪储存量少50倍。
碳水化合物只存在于植物性食物中。它们分别为：
1g碳水化合物所含能量：4kcal（卡）
长期过量摄入碳水化合物（特别是快速摄入的碳水化合物，即血糖指数高的碳水化合物）是代谢综合征（肥胖、高血压、糖尿病、动脉粥样硬化等）的危险致病因素。可以说，每天摄入超过200-300克碳水化合物（加上体力活动所对应的能量消耗量）就属于过度消耗了。在高脂肪摄入的情况下（低碳水化合物饮食，仿古式饮食），这一水平明显较低，符合饮食类型。
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